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餐廳承包是近幾年出現的新型經營方式。服務和管理是各單位、各企業的一種承包方式。飯堂承包經常遇到許多問題,稍有疏忽就容易造成重大責任事故,因此在飯堂承包之前,應采取一些預防措施。
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這個問題對餐飲承包商至關重要。現在,市場上有渴望快速成功,立i竿見影的人。在開張不久,他們渴望擴大。這樣做的目的不是建立和完善餐廳的管理,而是快速地獲得租金,然后任由其獨處,或者根本沒有管理能力。簽訂合同后,如不能解決管理、培訓、服務等問題,就可能在近期內陷入困境。
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冷藏原材料的貯藏標準
冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右,以使貯存的食物冷卻而不凍結狀況。
(1)加工后半成品質料在冷卻后,用干凈的盛器或保鮮盒盛放;
(2)汁水類質料冷藏時,需求擦凈瓶身或壺身外表,
(3)外包裝盒內注明質料品名、進貨時間,實施先貯存先提取的準則,輪流交替存貨;
(4)易腐的果蔬需求冷藏時,需清洗干凈裝入通氣框內,放于冰箱內,每天查看,發現腐朽時要及時處理,并清潔寄存處;
(5)每日定時查看冷藏柜的溫度情況;
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冷凍、冷藏質料時注意事項
(1)寄存時要距離距離恰當,不行堆積過高,達到zui佳溫度;
(2)存、取食物時需盡量縮短開啟門或蓋的時問,要削減開啟的次數,避免庫溫發生動搖,影響貯存效果;
(3)有強烈特殊氣味的食物原材料(如蝦、奶制品等)要于其他質料分開獨自寄存,應在密封的容器中進行冷藏,避免影響其他食物。
(4)指i定專人擔任冷凍、冷藏柜清潔作業;
(5)定時進行冷凍冷藏柜的查看作業。
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農副產品經銷告訴你花生的營養食療價值是什么?花生米含有25%~35%的蛋白質,主要是水溶性蛋白和鹽溶性蛋白,其中水溶性蛋白占10%左右,花生蛋白占90%。花生球蛋白主要由花生球蛋白和花生球蛋白組成,花生球蛋白是由兩個亞基組成的二聚體,伴生花生球蛋白有6~7個亞基。
花生米中蛋白和動物蛋白營養無明顯差異,且無膽固醇含量,花生蛋白生物價為58,蛋白效價為1.7,營養價值僅次于大豆蛋白。
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它還含有脂肪、糖類、維生素 A、維生素B6、維生素 E、維生素 K,以及礦物質鈣、磷、鐵等多種營養成分,含有8種人體需要的氨基酸和不飽和脂肪酸,其中含有卵磷脂、膽i堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。花生米中含有較少的卵磷脂、膽i堿,能促進人體的新陳代謝,增強i記憶,可益智、抗i衰老、延壽。
降膽固醇:花生油中含有亞油酸,能使人體內膽固醇分解成膽汁酸,排出體外,避免膽固醇在體內沉積,減少人體內膽固醇含量過高而引發多種心腦血管疾病的發病率。
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